Sýry |
|
Francouzi vždy dokázali náležitě užívat dobrého jídla a pití.
Jejich sýry patří neodmyslitelně k francouzské kuchyni. Říká se,
že na každý den v roce by mohl připadnout jiný druh sýra.
|
|
Sýry je možné klasifikovat podle několika pohledů, které se ovšem navzájem překrývají, a proto je velmi těžké, rozčlenit sýry podle jednoho hlediska.
Několik způsobů, které se používají při výrobě sýru (na těchto stránkách dále nalezneme jen členění dle druhu mléka)
|
Poznámka
„fermier“ (domácí , farmářský)
„latier“ (průmyslově vyráběný sýr)
|
| 1. podle druhu mléka |
- kravské, kozí, ovčí, bůvolí
|
| 2. podle konzistence |
- velmi měkké sýry (např. Creme Fraiche)
- měkké sýry (Brie)
- polotvrdé (Gouda)
- polotvrdé s modrou plísní (Roquefort)
- tvrdé (Parmazán)
|
| 3. podle typu kůry |
- kůra s bílou plísní (Camabert)
- omývaná kůra (Livarot)
- suchá přírodní kůra (Ementhal)
- organická kůra (Banon)
- umělá kůra (Lingot-popel, Eidam-plast)
|
| 4. podle postupu při výrobě sýra dle doby zrání |
- čerstvý sýr (Mascarpone-nezrají vůbec)
- nelisovaný zrající sýr (Brie-zraje 1-3 měsíce)
- lisovaný zrající sýr (Cheddar-zrají 2-18 měcíců)
- dohřívaný-lisovaný a zrající sýr (Emmenthal-zraje až 4roky)
- hnětený sýr (Mozzarela-jí se hned)
|
|
|
|
CO JE DOBRÉ VĚDĚT!
Sýry, které se snažíme komercializovat nejsou určeny pro masovou spotřebu v jídelnách.
Naší snahou je Vám poskytnout poznání té nejlepší chutě.
Sýry které dovážíme jsou vyráběny podle tradičních receptů a mléko musí pocházet z určitých oblastí tzv.
„ artisana“ do češtiny se to dá přeložit jako „řemeslnou výrobou“ či „domácí výroba“ tzn.
že výrobky nejsou vyráběny v průmyslových velkovýrobnách na běžícím pásu, ale dbá se na staré receptury,
díky kterým sýry dostávají speciální označení. Ve Francii je to systém A.O.C. (Appelation d´Origin Controlée),
nebo P.D.O. (Protected Denomination of Origin).
|
|
Stejně jako u ovoce, zeleniny, vína i tady platí co výrobce,
to jiná chuť. Proto od jednoho druhu sýra jako je např. Roquefort, můžete vidět mnoho různých variací s
různou cenovou hladinou.
|
GASTRO BALENÍ
Pro hotely a restaurace nabízíme i sýry odpovídající jejich
požadavkům tzn. Především cena a belení. Sýry Vám dovezeme až k vašim dveřím. Velké sýry jako je např.
Emmental i rozvažujeme dle Vašich požadavků. Podrobnosti na telefonu 606
347 477 p. Sady
|
|
|
